2006年11月 4日 20:30
中国雲南料理を体験して感じた事は、これは中華とは一概に言えないという事。
これまで酸味を感じる中華にはそうそう出会った事が無いし、 辛さと言えば四川料理と思いがちだが、それもが霞む辛み。 しかし、ただ辛いだけの粗末なものではなく、辛さの中に深みがある。
特に日本人に合わせている事も無い様で、現地の味を再現しているようだ。 そのはずで、最初は違和感があるのも事実。 しかし、いつの間にかやみ付きになていってしまう。そんな不思議な味。
3人でこれだけのお料理、ビール、そして紹興酒を3本は空けただろうか。 その上お代は、一人4,000円とちょっとだった。
本当にミラクルですね。是非1度は体験しないと損ですよ！
☆過橋米線
最後の一品。締の 『過橋米線』 です。お店の名前と同じお料理。
どんぶりに入ったソバをイメージしていたので予想外。その場で調理します。
米から出来ているという生麺と、雲南特産漢方薬スープ。 麺は軽く、スープが気持ち油が強めなので、締めにも主にもなりそうな感じ。 沈めておいた具を最後に頂くと、これまた美味しいです。
常連さんの特典？であるマラーをスープに加えると別の味も楽しめます。
☆雲南風チャーハン
そろそろ炭水化物！？ 『雲南風チャーハン』 です。
非常に薄味。雲南特産、宣威ハムの塩味が引き立ちます。 パラパラしていて美味しいです。重くないチャーハンなので良い感じ。
☆麻婆豆腐の雲南風
お次は、『麻婆豆腐の雲南風』 です。
まずこのお店で作られたマラー （ラー油） が本当にウマいんです。
そのマラーをふんだんに使った麻婆豆腐。 下品な辛さは微塵も無く、エンドレスですすみます。 山椒の香りもたまりません。
☆すっぽん気鍋
過橋米線に来たら食べたい一品、『気鍋（きなべ）』 です。
まず価格、すっぽん入りで1,580円との事。本当にいいんですか？
約4時間かけてこの鍋一杯のスープが出来上がるそうです。 野菜の旨みが存分に発揮されており、すっぽんも柔らかく大変優しい味。
メニューには "すぽん" と記載されておりますが、すっぽんですので悪しからず。
☆辛いお魚
☆超辛鶏肉炒め
すいません、お料理の名前を忘れました。。
ここからが過橋米線とは何ぞやという料理です。 辛いという事は聞いていたのですが、半端ない二品。
この大ぶりのお魚で様子を伺った後の鶏肉の炒め物。 コレは本当に辛い。 ですが、一緒に炒めてある八角の爽やかな感じとのバランスで、辛ウマです。
本当に辛いものが苦手なあなたは回避した方が良さそうですね。
☆ジャガイモの炒め物
そして炒め物。 これは非常に美味しい。
お店独自の白湯スープで炒めてあるのでしょうか？ 崩れたジャガイモとそうでないジャガイモとのバランスが絶妙。 アメリカン的な味を感じますので、ビールがすすみます。
☆落花生の雲南煮
☆雲南風牛ガツのマラー味
まずは前菜から。
『落花生の雲南煮』 です。ただの煮豆ではありません。 しっかりとした食感があり、おつまみにには欠かすことが出来ない一品。
そして、『雲南風牛ガツのマラー味』 。 ガツ自体は薄味ですが、牛肉はマラー味。噛めば噛むほど味わいが深まります。
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